【家常水煮鱼怎么做】水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。虽然市面上有很多餐厅版的水煮鱼，但其实在家也能轻松做出美味的版本。下面将从食材准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您快速掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选择刺少、肉质细嫩的鱼类 |
| 豆芽 | 200克 | 可选其他蔬菜如白菜、莴笋等 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 提供红油和香味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1大勺 | 腌制鱼肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，切片，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 豆芽洗净，焯水备用；干辣椒剪段，花椒、蒜、姜、葱准备好。 |
| 3 | 锅中倒油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，烧开后放入豆芽煮1分钟。 |
| 5 | 放入鱼片，小火煮3-5分钟至鱼片变白熟透。 |
| 6 | 关火，撒上葱段，淋上热油激发香味。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 鱼的选择 | 建议使用黑鱼、草鱼等刺少的鱼类，更易操作。 |
| 火候控制 | 鱼片不宜煮太久，否则口感变老。 |
| 麻辣程度 | 可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。 |
| 食用建议 | 搭配米饭食用更佳，可蘸汤汁吃鱼片。 |
通过以上步骤和准备，您就可以在家轻松做出一道地道的家常水煮鱼了。不仅味道正宗，还能根据自己的喜好进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。