【糖醋排骨家常正宗做法】糖醋排骨是一道深受大众喜爱的经典中式家常菜，酸甜适口、肉质鲜嫩，制作简单但讲究火候与调味。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
糖醋排骨的正宗做法通常选用猪肋排作为主料，经过焯水去腥后煎至金黄，再加入适量的糖、醋、酱油等调料进行炖煮。关键在于掌握糖醋比例和火候控制，使排骨既入味又不柴。正宗的做法讲究“先炒糖色”，让酱汁呈现出琥珀色，增强风味。此外，收汁时需不断翻炒，确保每一块排骨都裹上浓郁的酱汁。
在家庭烹饪中，可根据个人口味调整糖醋比例，喜欢更甜一点可多加糖，喜欢更酸爽则可适当增加醋的用量。同时，使用老抽上色，生抽提鲜，是提升整道菜口感的关键。
二、表格展示（糖醋排骨家常正宗做法）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 排骨500g，生姜3片，葱段适量，料酒适量；糖、醋、酱油、盐、清水按比例准备 |
| 2 | 焯水去腥 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 煎排骨 | 热锅冷油，放入排骨煎至两面微黄，盛出备用 |
| 4 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色（约1-2分钟） |
| 5 | 调味炖煮 | 加入煎好的排骨，倒入适量生抽、老抽、料酒、醋和清水，大火烧开后转中小火慢炖30-40分钟 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒使排骨均匀裹上酱汁，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 糖醋比例建议为 1:1.5（糖：醋），可根据口味调整。
- 炒糖色时要控制火候，避免糊锅影响口感。
- 收汁时不要离开，防止烧干或粘锅。
- 若喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的糖醋排骨，既保留了传统风味，又适合日常家庭餐桌。