【红烧狮子头的做法和配料】红烧狮子头是一道经典的中式家常菜,以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐,也常出现在节日宴席上。下面将从主要配料和详细做法两个方面进行总结,帮助大家轻松掌握这道美味佳肴。
一、主要配料(按4人份计算)
食材名称 | 用量 | 备注 |
猪肉末 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
鸡蛋 | 1个 | 用于增加肉馅的黏性 |
葱姜末 | 各10克 | 增加香味 |
生抽 | 2汤匙 | 提鲜调味 |
老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
淀粉 | 1汤匙 | 用于调制肉馅,使口感更紧实 |
清水或高汤 | 200毫升 | 用于炖煮时的汤汁 |
蒜末 | 10克 | 可选,用于提香 |
香叶 | 1片 | 增添香气 |
八角 | 1颗 | 增加炖煮风味 |
二、制作步骤
1. 准备肉馅
将猪肉末放入大碗中,加入鸡蛋、葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉,搅拌均匀,直至肉馅有黏性。
2. 捏成狮子头
手掌沾水后,取适量肉馅,揉成圆球状,大小根据个人喜好调整,一般建议为拳头大小。
3. 煎制狮子头
锅中放油,加热后放入狮子头,中小火煎至表面微黄,翻面继续煎至金黄色,盛出备用。
4. 炖煮狮子头
在锅中留少量底油,加入蒜末、八角、香叶炒香,倒入清水或高汤,加入煎好的狮子头,再加入适量盐、生抽调味,大火煮开后转小火慢炖约20-30分钟。
5. 收汁装盘
待狮子头软烂入味后,转大火收汁至浓稠,撒上少许葱花即可出锅装盘。
三、小贴士
- 猪肉末选择肥瘦比例为3:7或4:6,口感更嫩。
- 炸或煎狮子头可以锁住水分,使成品更加鲜美。
- 若喜欢更浓郁的酱汁,可适当增加老抽和糖的用量。
通过以上详细的配料与步骤介绍,相信你已经对“红烧狮子头”的做法有了全面了解。动手尝试一下,让家人品尝到地道的中式美味吧!