【蒜蓉辣酱的制作方法和配方】蒜蓉辣酱是一种风味独特、香辣开胃的调味品，广泛用于炒菜、拌面、蘸料等。其制作方法简单，原料常见，适合家庭自制。下面将从配方、步骤、特点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、配方说明
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 大蒜 | 200 | 新鲜、去皮 |
| 辣椒粉 | 50 | 可根据口味调整 |
| 花椒粉 | 10 | 增加麻味 |
| 生抽 | 30 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 10 | 上色用 |
| 香醋 | 15 | 增加酸味 |
| 白糖 | 10 | 平衡辣味 |
| 食用油 | 100 | 炒制用 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 准备材料：将大蒜剥皮洗净，辣椒粉、花椒粉、盐、糖等调料准备好。
2. 炒香底料：锅中倒入食用油，加热后加入适量的花椒粉，小火炒香。
3. 爆香蒜末：将蒜末放入锅中，用中小火慢慢煸炒至金黄，注意不要糊。
4. 加入调料：依次加入辣椒粉、生抽、老抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀。
5. 熬制收汁：转小火慢熬10分钟左右，使味道充分融合。
6. 冷却装瓶：放凉后装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。
三、特点与用途
- 风味特点：香辣浓郁，蒜香扑鼻，带有微麻和微酸，口感层次丰富。
- 适用人群：喜欢重口味、嗜辣者。
- 使用场景：可搭配面条、饺子、烤肉、火锅蘸料等。
- 保存方式：密封冷藏可保存1个月左右，常温下建议尽快食用。
四、小贴士
- 若喜欢更浓稠的口感，可在熬制过程中适当减少水分。
- 使用新鲜大蒜效果更佳，若用干蒜则需提前泡软。
- 辣度可根据个人喜好调整辣椒粉的用量。
通过以上方法，你可以在家中轻松制作出美味的蒜蓉辣酱，不仅健康无添加，还能满足对辣味的追求。无论是日常烹饪还是朋友聚会，都是一个不错的选择。