【自己晒梅干菜的做法】梅干菜是一种传统的发酵蔬菜，具有独特的风味和较长的保存时间，常用于炖肉、炒饭或做汤。自己晒制梅干菜不仅卫生安全，还能根据个人口味调整制作方法。以下是详细的自制梅干菜步骤总结。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选择新鲜的芥菜或小白菜，洗净后晾干水分。
2. 腌制处理：用盐搓揉蔬菜，使其出水并初步发酵。
3. 堆叠发酵：将腌好的菜堆叠在容器中，密封发酵一段时间。
4. 晾晒脱水：将发酵后的梅干菜摊开晾晒至干燥。
5. 储存保存：装入密封容器，置于阴凉处保存。
二、详细步骤对比表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用新鲜、无虫害的芥菜或小白菜 | 建议选择叶片厚实、颜色鲜绿的品种 |
| 2. 洗净 | 用清水洗净后沥干水分 | 可用干净布擦干或自然晾干 |
| 3. 腌制 | 用粗盐搓揉蔬菜，每公斤菜约用100克盐 | 盐量可根据个人口味适当调整 |
| 4. 发酵 | 将腌好的菜放入陶缸或塑料桶中，压实后密封 | 发酵时间一般为7-15天，视气温而定 |
| 5. 晾晒 | 发酵完成后取出，摊开在竹匾或晾架上晾晒 | 避免阳光直射，保持通风 |
| 6. 脱水 | 晾晒至菜叶变软、颜色加深、无明显水分 | 可分次晾晒，避免雨淋 |
| 7. 储存 | 装入密封罐或袋中，放于阴凉干燥处 | 避免受潮，可长期保存 |
三、小贴士
- 发酵过程中要注意观察是否有异味或发霉，如有异常应立即停止使用。
- 晾晒时尽量选择晴朗天气，有助于提高梅干菜的香味。
- 自制梅干菜可根据喜好加入少量辣椒粉或花椒，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出健康美味的梅干菜，既保留了传统风味，又更加符合个人饮食习惯。