【如何制作好吃的香辣鱼块】香辣鱼块是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的特点深受大众喜爱。要做出一道美味的香辣鱼块，关键在于选材、腌制和火候的掌握。以下是一份详细的步骤总结与材料准备清单，帮助你轻松做出地道的香辣鱼块。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼块 | 500g | 建议选用草鱼或鲈鱼 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 腌制鱼块用 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼块用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼块
将鱼块洗净，切成大小适中的块状，用厨房纸吸干水分。加入料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制10分钟，使鱼肉更嫩滑。
2. 炸鱼块
锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），将腌好的鱼块逐个放入锅中炸至金黄，捞出沥油备用。
3. 炒香调料
锅中留少量底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，再加入葱段翻炒几下。
4. 调味炖煮
倒入炸好的鱼块，加入生抽、老抽、白糖、适量清水，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，让鱼块充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，关火，撒上葱花即可装盘，香辣鱼块完成。
三、小贴士
- 鱼块选择新鲜的为佳，口感更嫩。
- 炸鱼块时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒粉或剁椒增加风味。
- 酱汁可根据个人口味调整，甜咸比例灵活掌握。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松复刻这道经典的香辣鱼块。不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的美味佳品。动手试试吧！