【碟鱼头的做法】“碟鱼头”是江南地区一道传统的家常菜，以鱼头为主料，搭配多种调料和烹饪方式，口感鲜美、肉质细腻。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，深受大众喜爱。下面将从选材、做法步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、选材与准备
选择新鲜的鱼头是制作美味“碟鱼头”的关键。一般选用草鱼、鲫鱼或黑鱼的鱼头，肉质紧实、味道鲜美。此外，还需要以下配料：
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鱼头 | 1个（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拍粉用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
以下是“碟鱼头”的详细做法步骤：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼头洗净，去鳞去内脏，切开两半，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼头上均匀抹上盐、料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 将鱼头表面拍上一层淀粉，使其更酥脆。 |
| 4 | 热锅冷油，放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再放入鱼头。 |
| 6 | 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。 |
| 7 | 最后撒上葱段，大火收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
为了确保“碟鱼头”口感更好，可以参考以下几点建议：
- 煎鱼前要控干水分：避免煎的时候溅油。
- 煎鱼时火候适中：先用中火煎至定型，再转大火煎至上色。
- 调味可根据个人口味调整：喜欢辣味可加辣椒，喜欢清淡可减少酱油用量。
- 收汁时注意不要烧干：保留适量汤汁更美味。
总结
“碟鱼头”是一道简单又美味的家常菜，适合家庭日常食用。通过合理的选材和细致的烹饪步骤，可以轻松做出外酥里嫩、味道鲜美的鱼头。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 碟鱼头 |
| 主料 | 鱼头 |
| 风味 | 鲜香微辣 |
| 口感 | 外酥里嫩 |
| 烹饪方式 | 煎+焖 |
| 适合人群 | 全家人都可食用 |
| 特点 | 营养丰富、操作简单 |
希望这篇内容能帮助你更好地了解“碟鱼头”的做法，动手试试看吧！