【gb14881食品生产通用卫生规范】《GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范》是由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布的国家标准，适用于各类食品生产企业在生产过程中的卫生管理。该标准旨在从源头上控制食品安全风险，确保食品在生产、加工、包装、储存等环节中符合卫生要求，保障消费者健康。
本规范涵盖了食品生产企业的厂区环境、厂房设计、设备设施、人员卫生、原料管理、生产过程控制、产品检验与追溯等多个方面，为食品生产企业提供了系统性的卫生管理指导。
GB14881 食品生产通用卫生规范要点总结
| 序号 | 管理内容 | 主要要求说明 |
| 1 | 厂区环境 | 生产区域应远离污染源，地面硬化，排水通畅，绿化良好，防止蚊虫滋生。 |
| 2 | 厂房与车间 | 结构合理，便于清洁和维护；通风、采光、温湿度控制符合生产需要。 |
| 3 | 设备与工器具 | 定期清洗消毒，避免交叉污染；使用食品级材料制造，防止有害物质迁移。 |
| 4 | 人员卫生 | 工作人员需持健康证上岗，穿戴整洁工作服、帽、鞋，保持个人卫生，定期体检。 |
| 5 | 原料与辅料管理 | 原料应符合国家标准，来源可追溯，储存条件符合要求，防止变质或污染。 |
| 6 | 生产过程控制 | 按照工艺流程操作，严格控制温度、时间、水分等关键参数，防止微生物污染。 |
| 7 | 卫生管理制度 | 建立并执行清洁、消毒、虫害控制等制度，定期检查并记录。 |
| 8 | 产品检验与追溯 | 建立产品检验制度，保留生产记录，实现产品可追溯，确保不合格产品及时处理。 |
总结
GB14881 是我国食品行业的重要标准之一，其核心在于通过系统化的卫生管理措施，降低食品安全风险。企业在实施过程中，应结合自身实际情况，制定切实可行的管理制度，并持续改进，以确保产品质量和消费者安全。
该标准不仅为食品生产企业提供了明确的卫生要求，也为监管部门开展监督检查提供了依据，是推动我国食品行业规范化、标准化发展的重要支撑。