【广式月饼的做法及配方】广式月饼是中秋节的传统食品，以其皮薄馅多、口感细腻、甜而不腻而深受喜爱。制作广式月饼需要掌握好面皮和馅料的配比，以及烘烤的火候。以下是一份详细的广式月饼做法及配方总结。
一、广式月饼简介
广式月饼起源于广东地区，主要特点是外皮酥软，内馅丰富，常见的口味有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。其制作过程包括和面、制馅、包制、烘烤等步骤，适合家庭自制或批量生产。
二、广式月饼的做法及配方总结
| 项目 | 内容 |
| 适用人群 | 家庭烘焙爱好者、节日食品制作者 |
| 所需时间 | 约2小时（含准备与烘烤） |
| 难度等级 | 中等 |
| 主要材料 | 面粉、油、糖、水、馅料（如莲蓉、豆沙等） |
| 工具 | 擀面杖、月饼模具、烤盘、烤箱 |
| 关键技巧 | 面团要揉至光滑；馅料要均匀；烘烤时注意温度与时间 |
三、广式月饼的具体做法
1. 准备材料
- 饼皮材料（约20个）：
- 中筋面粉：150克
- 转化糖浆：80克（可用麦芽糖+蜂蜜混合）
- 猪油：60克
- 小苏打：2克
- 碱水：3克（可选，用于上色）
- 馅料材料（以莲蓉为例）：
- 莲子：200克
- 白砂糖：80克
- 猪油：40克
- 水：适量
2. 制作饼皮
1. 将转化糖浆、猪油、小苏打、碱水混合搅拌均匀。
2. 加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
3. 静置后将面团分成20个小剂子，每个约15克。
3. 制作馅料
1. 莲子去芯，加水煮熟后捣碎。
2. 加入白砂糖、猪油拌匀，继续炒制至不粘手即可。
4. 包制月饼
1. 将馅料分成20份，每份约30克。
2. 取一个饼皮剂子，压扁后包入馅料，收口捏紧。
3. 放入月饼模具中压出花纹，脱模后放在烤盘上。
5. 烘烤月饼
1. 烤箱预热至180℃，放入月饼烘烤15-20分钟。
2. 表面微金后取出，稍凉后密封保存。
四、注意事项
- 饼皮制作时，糖浆需完全冷却后再使用，否则会影响面团发酵。
- 馅料不宜过湿，否则包制时容易漏馅。
- 烘烤时若表面过快上色，可覆盖锡纸防止焦糊。
- 月饼最好放置1-2天回油后食用，口感更佳。
五、常见口味推荐
| 口味 | 特点 | 推荐搭配 |
| 莲蓉 | 清香细腻，甜度适中 | 咸蛋黄、桂花 |
| 豆沙 | 香甜绵密，适合喜欢传统口味的人 | 红枣、核桃 |
| 五仁 | 果仁丰富，口感层次分明 | 芝麻、瓜子、核桃 |
| 咸蛋黄 | 传统经典，咸香浓郁 | 莲蓉、豆沙 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的广式月饼。无论是作为节日礼物还是自家享用，都能带来满满的幸福感。