【香干是什么做的】香干，又称豆腐干，是一种传统的豆制品，广泛流行于中国各地，尤其在江南地区更为常见。它不仅口感独特、营养丰富，还具有较高的食用价值和烹饪多样性。那么，香干到底是什么做的呢？下面将从原料、制作工艺及营养价值等方面进行总结。
一、香干的原料
香干的主要原料是黄豆，属于植物蛋白来源。制作香干的过程需要经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等多道工序。
| 原料名称 | 作用说明 |
| 黄豆 | 主要原料，提供蛋白质和营养成分 |
| 水 | 用于浸泡黄豆和制作豆浆 |
| 凝固剂 | 如石膏、葡萄糖酸内酯等，用于使豆浆凝固成豆腐 |
| 香料 | 可选，用于调味或增加风味 |
二、香干的制作工艺
1. 浸泡黄豆：将黄豆用水浸泡数小时，使其软化。
2. 磨浆：将泡好的黄豆磨碎，加水搅拌成豆浆。
3. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味。
4. 点卤：加入凝固剂（如石膏或葡萄糖酸内酯），使豆浆凝结成豆腐脑。
5. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压榨，去除多余水分，形成香干。
三、香干的特点与用途
- 口感：香干质地较硬，富有弹性，适合切片、炒制或炖煮。
- 味道：可根据不同配方加入香料或调味品，形成多种风味。
- 用途：常用于凉拌、炒菜、炖汤等多种菜肴中。
四、营养价值
香干富含优质植物蛋白、钙质、铁元素以及多种维生素，是素食者的重要营养来源之一。
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 蛋白质 | 约15-20克 |
| 脂肪 | 约5-8克 |
| 碳水化合物 | 约3-5克 |
| 钙 | 约100-150毫克 |
| 铁 | 约2-3毫克 |
五、小结
香干是以黄豆为主要原料，经过一系列传统工艺制作而成的豆制品。它不仅保留了大豆的营养成分，还因其独特的口感和多样的烹饪方式受到人们的喜爱。无论是作为日常食材还是健康食品，香干都是一种值得推荐的选择。
总结：香干是用黄豆制成的豆制品，通过浸泡、磨浆、点卤、压制等步骤加工而成，口感紧实、营养丰富，是中式饮食中常见的美味食材。