【南乳是什么】“南乳”是广东地区一种传统的发酵食品，属于乳制品的一种，但与常见的牛奶、羊奶等不同，它是由糯米和黄豆为主要原料，经过发酵、蒸煮、压制成型后，再用红曲进行染色和调味而成。南乳因其独特的风味和丰富的营养价值，被广泛用于粤菜烹饪中，尤其在烧肉、叉烧、腊味等菜肴中使用较多。
总结：
南乳是一种以糯米和黄豆为原料，经发酵、蒸制、压模、染色等工艺制作而成的传统广东发酵食品。其色泽红润，味道香浓，常用于烹饪调味，具有独特的地方风味和文化价值。
南乳简介对比表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 南乳 |
| 英文名称 | Nanyu / Red Rice Cake |
| 主要原料 | 糯米、黄豆、红曲 |
| 制作工艺 | 发酵、蒸煮、压模、染色 |
| 风味特点 | 咸香浓郁、略带甜味、有酒香 |
| 使用方式 | 常用于炖煮、腌制、调味 |
| 地区来源 | 广东及华南地区 |
| 文化意义 | 粤菜传统配料，地方特色食品 |
| 营养价值 | 含蛋白质、维生素B族、益生菌等 |
南乳不仅是一种调味品，更承载着岭南地区的饮食文化和传统技艺。随着现代食品工业的发展，市面上也出现了多种改良版的南乳产品，但仍无法完全替代传统手工制作的独特风味。对于喜爱粤菜的朋友来说，了解南乳的来历与用途，有助于更好地品味地道的广东美食。