【四川肥肠鱼的做法】四川肥肠鱼是一道具有浓厚川菜风味的特色菜肴，结合了肥肠的软糯和鱼肉的鲜嫩，配以麻辣鲜香的调料，深受食客喜爱。下面将从选材、做法步骤以及关键调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜肥肠和鱼肉（如草鱼或黑鱼），确保口感鲜嫩。
2. 处理精细：肥肠需彻底清洗去腥，鱼肉切片后用料酒和淀粉腌制，提升口感。
3. 调味丰富：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等川味调料，突出麻辣鲜香。
4. 烹饪技巧：先炒香底料，再加入汤汁炖煮，最后放入鱼片和肥肠，保持食材原味。
二、做法步骤与关键信息表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：肥肠、鱼（草鱼/黑鱼）、姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、葱花 |
| 2 | 肥肠处理：用面粉、醋反复搓洗，去除异味，焯水去腥 |
| 3 | 鱼肉处理：鱼洗净切片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟 |
| 4 | 热锅凉油：放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香 |
| 5 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水或高汤 |
| 6 | 水沸后放入肥肠炖煮10分钟，再加入鱼片煮3-5分钟 |
| 7 | 最后撒上葱花，根据口味调整辣度和咸淡 |
| 8 | 盛出装盘，可搭配米饭食用 |
三、关键调味料说明
| 调料 | 作用 |
| 豆瓣酱 | 提供基础的咸香和红色色泽 |
| 干辣椒 | 增加辣味和香气 |
| 花椒 | 增添麻味，是川菜的灵魂 |
| 料酒 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 使鱼片更嫩滑 |
| 姜蒜 | 增香去腥，提升整体风味 |
四、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则影响口感和味道。
- 鱼片不宜煮太久，以免变老。
- 可根据个人口味添加一些豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和调料的合理搭配，你也可以在家轻松做出一道地道的四川肥肠鱼，享受地道川味的魅力。