【茄子炒鸡蛋的做法】茄子炒鸡蛋是一道家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，制作简单，深受大众喜爱。下面将从材料准备、步骤说明和营养价值三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（一般为2人份） |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 鸡蛋 | 2-3个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 少许（可选） |
| 白胡椒粉 | 少许（可选） |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 茄子洗净去蒂，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 炒鸡蛋
- 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液。
- 待鸡蛋凝固后，用铲子轻轻翻炒，炒至基本成型后盛出备用。
3. 炒茄子
- 锅中再加少许油，放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入茄子翻炒，炒至茄子变软、颜色变深。
- 根据口味加入适量盐和生抽调味。
4. 混合炒制
- 将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
- 撒入少许白胡椒粉提味，炒匀后即可出锅。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 热量 | 约70大卡 |
| 蛋白质 | 约2克 |
| 脂肪 | 约3克 |
| 碳水化合物 | 约8克 |
| 膳食纤维 | 约1.5克 |
| 维生素C | 约20毫克 |
| 胡萝卜素 | 约100微克 |
四、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，使口感更清爽。
- 若喜欢口感更软的茄子，可先将茄子煎一下再炒。
- 可根据个人口味加入青椒、红椒等配菜，增加色彩和营养。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味又健康的茄子炒鸡蛋。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合上班族快速解决一顿饭。