【潮州酥饺怎么做】潮州酥饺是广东潮汕地区传统的小吃之一，外皮酥脆、内馅鲜美，深受当地人喜爱。制作过程讲究火候与手法，尤其在外皮的层次感和内馅的搭配上尤为关键。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解如何制作正宗的潮州酥饺。
一、材料准备
| 类别 | 材料 | 用量（约20个） |
| 外皮 | 中筋面粉 | 300克 |
| 猪油 | 100克 | |
| 清水 | 150毫升 | |
| 内馅 | 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 200克 |
| 虾仁 | 100克 | |
| 香菇 | 50克（干香菇泡发后） | |
| 葱花 | 适量 | |
| 生抽 | 1勺 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | |
| 香油 | 1小勺 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 和面：将中筋面粉倒入盆中，加入猪油，用筷子搅匀，再慢慢加入清水，揉成光滑的面团，醒发20分钟。 |
| 2 | 制酥皮：将面团分成小剂子，擀成薄片，抹上一层猪油，再叠起，重复几次，形成多层酥皮效果。 |
| 3 | 包馅：将酥皮擀成圆皮，包入适量馅料，捏紧边缘，收口朝下。 |
| 4 | 煎制：平底锅加热，放入少量油，将酥饺放入，小火煎至两面金黄，表面酥脆即可出锅。 |
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 面团醒发 | 醒发时间不宜过长，否则影响酥皮层次感。 |
| 猪油使用 | 使用猪油可增加酥皮的香脆口感，也可用植物油替代，但风味略有不同。 |
| 火候控制 | 煎制时火不宜过大，避免外焦内生。 |
| 馅料搭配 | 可根据个人口味调整馅料，如加入马蹄或木耳等增加口感。 |
四、小贴士
- 制作酥饺前，可提前将馅料腌制10分钟，更入味。
- 若想让酥饺更加酥脆，可在煎制前在表面刷一层蛋液。
- 酥饺最好现做现吃，存放过久会失去酥脆口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的潮州酥饺了。尝试动手制作，感受地道潮汕风味吧！