【亚硝基二甲胺】亚硝基二甲胺（N-Nitrosodimethylamine，简称NDMA）是一种有机化合物，化学式为CH₃NNOCH₃。它在常温下为无色至淡黄色液体，具有较强的挥发性和一定的毒性。由于其潜在的健康风险，NDMA被广泛研究和监管，尤其是在食品、药品和饮用水中。
以下是关于亚硝基二甲胺的一些关键信息总结：
一、基本属性
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 亚硝基二甲胺 |
| 英文名称 | N-Nitrosodimethylamine (NDMA) |
| 化学式 | CH₃NNOCH₃ |
| 分子量 | 约74.08 g/mol |
| 外观 | 无色至淡黄色液体 |
| 气味 | 有刺激性气味 |
| 沸点 | 约126°C |
| 溶解性 | 易溶于水、乙醇等极性溶剂 |
二、来源与生成途径
NDMA可以在多种环境中自然或人为生成，常见来源包括：
- 工业过程：如制造橡胶、塑料、农药和染料时。
- 食品加工：高温烹饪（如烧烤、油炸）过程中，肉类中的亚硝酸盐可能与胺类物质反应生成NDMA。
- 水处理：使用氯气消毒时，若水中含有有机物和氨氮，可能生成NDMA。
- 烟草烟雾：香烟燃烧过程中也可能释放NDMA。
三、健康影响
NDMA是一种已知的致癌物，主要通过以下方式对健康造成威胁：
- 肝癌：长期摄入可增加患肝癌的风险。
- 胃癌：可能诱发胃部恶性肿瘤。
- 其他癌症：研究表明其可能与膀胱癌、结肠癌等多种癌症相关。
此外，NDMA还可能对神经系统和生殖系统产生不良影响。
四、检测与控制
为了减少NDMA的危害，各国对其在食品、药品和饮用水中的含量进行了严格限制，并建立了相应的检测标准：
| 领域 | 标准/检测方法 |
| 食品 | 采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）进行检测 |
| 药品 | 需符合ICH Q3C指导原则，限制残留量 |
| 饮用水 | 各国设定最大允许浓度（如美国为10 ng/L） |
同时，生产过程中可通过优化工艺、减少原料中的亚硝酸盐含量等方式降低NDMA的生成。
五、总结
亚硝基二甲胺作为一种潜在的有害物质，虽然在自然界中存在，但其对人体健康的危害不容忽视。随着科技的发展和法规的完善，NDMA的检测与控制手段不断进步，有助于保障公众健康。消费者也应提高警惕，在日常生活中注意饮食安全与水质选择，以减少暴露风险。