【四川香菇滑鸡的做法】四川香菇滑鸡是一道融合了川菜麻辣鲜香与家常风味的经典菜肴。鸡肉嫩滑，搭配鲜香的香菇，再以川味调料调味，口感层次丰富，非常下饭。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉 | 300g |
| 干香菇 | 10朵 |
| 蒜末 | 15g |
| 姜末 | 10g |
| 青蒜/葱花 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 辣椒粉或干辣椒 | 适量（可选） |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡腿肉切片，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 干香菇提前泡发，去蒂后切片备用。
- 蒜姜切末，青蒜切段。
2. 炒制鸡肉
- 热锅冷油，放入鸡片翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入蒜末、姜末和辣椒粉（如喜欢辣味）爆香。
- 加入香菇片翻炒均匀。
4. 炖煮入味
- 倒入炒好的鸡片，加入生抽、老抽和少许水，大火煮开后转小火焖煮5分钟。
5. 勾芡收汁
- 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上青蒜段即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，不易柴。
- 干香菇泡发后味道更浓郁，若时间不够可用新鲜香菇替代。
- 若喜欢更地道的川味，可加入花椒油或少量豆瓣酱提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川香菇滑鸡。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，非常适合家庭日常食用。