【鱼香茄饼夹肉的做法】鱼香茄饼夹肉是一道融合了传统鱼香味与酥脆茄子的创意美食，外酥里嫩，口感丰富，非常适合喜欢尝试新口味的朋友。下面将从材料准备、制作步骤和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 选择新鲜、无籽的长茄子 |
| 猪肉末 | 200克 | 可用瘦肉或肥瘦相间的猪肉 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹面 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡酸味 |
| 蒜末 | 适量 | 提升风味 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炸茄子用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净切片，厚度约为0.5厘米，放入盐水中浸泡10分钟去涩。 |
| 2 | 猪肉末加入葱姜末、生抽、盐、少许淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 3 | 鸡蛋打散，加入面粉调成面糊，茄子片依次裹上面糊。 |
| 4 | 锅中加油烧至七成热，放入茄子片炸至金黄捞出，沥干油分。 |
| 5 | 另起锅，倒入少量油，爆香蒜末，加入猪肉末炒熟。 |
| 6 | 加入生抽、醋、白糖、少许水，小火煮开后勾芡，制成鱼香汁。 |
| 7 | 将炸好的茄子片夹入炒好的肉末中，淋上鱼香汁即可食用。 |
三、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子处理 | 浸泡盐水可减少吸油量，使成品更酥脆。 |
| 面糊调配 | 面糊不宜过稠，否则影响口感；可用清水调节。 |
| 炸制温度 | 油温不宜过高，避免外焦内生。 |
| 鱼香汁比例 | 酸甜比例可根据个人口味调整，建议先试味再调味。 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭或馒头一起食用，口感更佳。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的“鱼香茄饼夹肉”。这道菜不仅保留了传统鱼香的风味，还结合了茄子的清香和肉末的鲜美，是家庭聚餐或日常饮食的理想选择。