【红曲红食品添加剂】红曲红是一种天然色素，来源于红曲霉菌（Monascus purpureus）在发酵过程中产生的代谢产物。它广泛应用于食品工业中，作为着色剂使用，不仅能够赋予食品鲜艳的红色，还具有一定的营养价值和健康功效。以下是对红曲红食品添加剂的总结与介绍。
一、红曲红的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 红曲红 |
| 英文名称 | Red Rice Pigment / Monascus Red |
| 来源 | 红曲霉菌发酵产物 |
| 主要成分 | 红曲色素（如红曲黄、红曲红、红曲紫等） |
| 颜色 | 橙红至深红色 |
| 溶解性 | 易溶于水和乙醇 |
| 应用领域 | 食品、饮料、药品等 |
二、红曲红的特性与优势
1. 天然来源：红曲红属于天然色素，相较于合成色素，更受消费者欢迎。
2. 稳定性好：在高温、光照等条件下仍能保持较好的颜色稳定性。
3. 营养功能：红曲红中含有多种生物活性物质，如莫纳可林K，具有调节血脂的作用。
4. 安全性高：经过国家食品安全标准认证，适用于多种食品类别。
三、红曲红的应用范围
红曲红因其良好的色泽和安全性，被广泛用于以下食品中：
| 食品类别 | 典型产品 |
| 肉制品 | 火腿、香肠、腊肉等 |
| 饮料 | 果汁、碳酸饮料、酒类 |
| 面制品 | 饺子皮、包子、馒头等 |
| 调味品 | 酱料、酱油、调味酱 |
| 乳制品 | 奶酪、酸奶等 |
四、红曲红的注意事项
- 使用时需根据产品要求控制添加量，避免颜色过深或影响口感。
- 存储时应置于阴凉干燥处，避免阳光直射。
- 不建议与强酸或强碱性物质混合使用，以免影响色素稳定性。
五、结语
红曲红作为一种天然、安全、稳定的食品添加剂，在现代食品工业中发挥着重要作用。随着消费者对天然、健康食品的关注度提升，红曲红的应用前景将更加广阔。合理使用红曲红，不仅能提升食品的感官品质，还能为消费者带来更多的健康价值。