【肉末酸豆角的做法】肉末酸豆角是一道经典的家常菜，酸爽开胃、口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的制作过程并不复杂，但关键在于酸豆角的处理和肉末的炒制技巧。以下是对“肉末酸豆角的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 酸豆角、猪肉末、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖等 |
| 处理酸豆角 | 洗净切段，焯水去涩味 |
| 炒肉末 | 热锅凉油，爆香姜蒜，加入肉末炒至变色 |
| 加入调料 | 调入适量酱油、料酒、糖等调味 |
| 放入酸豆角 | 翻炒均匀，让酸豆角吸收香味 |
| 烧制收汁 | 加少量水焖煮几分钟，最后收汁即可 |
二、详细步骤说明
1. 准备食材
- 酸豆角：选用市售或自制的酸豆角，洗净后切成小段。
- 肉末：可选用猪肉末或牛肉末，提前用少许盐、料酒腌制10分钟。
- 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒（可选）、生抽、老抽、白糖、盐等。
2. 处理酸豆角
将酸豆角放入清水中浸泡10分钟，去除部分酸味和杂质。然后沥干水分，切成小段备用。
3. 炒肉末
热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色，加入少许料酒去腥。
4. 调味翻炒
加入适量生抽、老抽上色，撒少许白糖提鲜，根据口味加盐。接着将酸豆角倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 焖煮收汁
倒入少量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让酸豆角充分吸收肉香。最后大火收汁，使味道更浓郁。
6. 出锅装盘
装盘后撒上葱花或红椒丝点缀，即可享用。
三、小贴士
- 酸豆角本身有酸味，可根据个人口味调整盐和糖的用量。
- 如果喜欢辣味，可以加入干辣椒或辣椒酱。
- 炒肉末时尽量炒至微焦，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的肉末酸豆角，既保留了酸豆角的独特风味，又融合了肉末的鲜香，是一道非常下饭的家常菜。