【葱油桂鱼最正宗的做法】葱油桂鱼是一道源自江浙地区的经典家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配香浓的葱油而闻名。这道菜讲究火候与调味的精准，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。以下为“葱油桂鱼最正宗的做法”的详细总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 桂鱼（或鲈鱼） | 1条（约500克） | 选择新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 葱 | 3根 | 白色部分切段，绿色部分切丝 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 生抽 | 2汤匙 | 建议用生抽提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 香油 | 1汤匙 | 提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 烧热后浇油 |
二、做法步骤
1. 处理鱼
- 将桂鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜刀切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，鱼身两面撒少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 煎鱼
- 锅中放适量食用油，烧至七成热，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 调酱汁
- 在碗中加入生抽、老抽、料酒、少许盐，搅拌均匀备用。
4. 蒸鱼
- 在鱼身上铺上姜片和葱段，倒入调好的酱汁。
- 放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。
5. 淋油
- 蒸好后取出，倒掉盘中的水，撒上葱丝。
- 另起锅加热适量油至冒烟，淋在葱丝上，激发香味。
6. 装盘
- 最后可点缀几根葱丝或香菜，即可上桌享用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼要新鲜 | 新鲜鱼肉口感更好，不易碎 |
| 煎鱼前擦干水分 | 避免溅油，煎得更均匀 |
| 蒸的时间控制 | 时间过长会导致鱼肉变老 |
| 淋油要热 | 热油能最大程度激发葱香 |
四、小贴士
- 若没有蒸锅，可用炒锅代替，但需注意火候。
- 葱油可根据个人口味调整，喜欢香浓可多加一些。
- 桂鱼也可替换成其他白肉鱼，如鲈鱼、鲫鱼等。
总结：
葱油桂鱼不仅味道鲜美，而且做法简单，适合家庭制作。掌握好火候与调料比例，便能做出地道的江南风味。无论是日常用餐还是待客，都是一道不可多得的美味佳肴。