【土豆发芽了还能吃吗】很多人在储存土豆时，可能会发现土豆发芽了。这时候就会疑惑：发芽的土豆还能不能吃？会不会有毒？其实，这个问题并不复杂，但需要科学地判断和处理。
一、发芽的土豆是否能吃？
答案是：不建议食用。
虽然发芽的土豆表面看起来只是长出了小芽，但其内部可能已经发生了化学变化，产生了一种叫龙葵素（Solanine）的有毒物质。这种物质在未成熟的土豆中含量较高，尤其在发芽或变绿的部分更为明显。
龙葵素对人体有较强的毒性，摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至更严重的中毒症状。
二、发芽的土豆为什么不能吃？
| 原因 | 说明 |
| 龙葵素增加 | 发芽过程中，土豆内部的龙葵素含量会显著上升，尤其是芽眼周围。 |
| 毒性增强 | 龙葵素对神经系统和消化系统都有影响，摄入过多可能引发中毒反应。 |
| 变质风险高 | 发芽后的土豆更容易受细菌污染，储存时间越长，风险越高。 |
| 营养流失 | 发芽后，土豆的营养成分如维生素C等会逐渐减少，口感也会变差。 |
三、如何正确处理发芽的土豆？
1. 不要食用发芽部分：如果只是一小部分发芽，可以将芽眼及周围部分彻底切除。
2. 检查是否有变绿：如果土豆表皮变绿，说明龙葵素含量已经很高，应避免食用。
3. 烹饪方式要得当：即使切除了发芽部分，也建议充分加热，以降低潜在风险。
4. 尽量避免储存过久：存放土豆时应放在阴凉、干燥、避光的地方，避免高温和潮湿环境。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 不建议食用 |
| 主要风险 | 龙葵素中毒 |
| 处理方式 | 切除发芽部分并充分加热 |
| 储存建议 | 避光、干燥、低温保存 |
| 安全提示 | 发芽或变绿的土豆尽量丢弃 |
总之，虽然发芽的土豆表面上看并没有明显腐烂，但其中隐藏的风险不容忽视。为了健康着想，建议大家在发现土豆发芽后，尽量选择丢弃，而不是冒险食用。