【八珍猪蹄熟食卤肉配方】在传统中式卤肉中，猪蹄因其丰富的胶质和独特的口感，深受消费者喜爱。而“八珍猪蹄”则是将多种香料与调味料巧妙结合，赋予猪蹄浓郁的风味和层次感。以下是对“八珍猪蹄熟食卤肉配方”的总结与详细说明。
一、配方核心
“八珍猪蹄熟食卤肉配方”是一种融合了多种香辛料与调味品的卤制工艺，旨在提升猪蹄的香味与口感，使其更加入味、软糯且富有层次。该配方注重香料搭配与火候控制，适合家庭制作或小型食品加工使用。
二、八珍猪蹄卤肉配方表
| 成分名称 | 用量（每500g猪蹄） | 功能说明 |
| 猪蹄 | 500g | 主料，提供胶质和口感 |
| 生姜 | 10g | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腻 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气，提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香气，去腥 |
| 香叶 | 2片 | 提香，增加风味层次 |
| 花椒 | 5粒 | 增加麻辣感，去腥 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 增加辣味，根据口味调整 |
| 料酒 | 30ml | 去腥，提香 |
| 生抽 | 50ml | 调味，上色 |
| 老抽 | 20ml | 上色，增加深沉味道 |
| 白糖 | 10g | 调和味道，增加回甘 |
| 盐 | 5g | 基础调味 |
| 鸡精/味精 | 3g | 提鲜 |
| 清水 | 1000ml | 卤制基础液体 |
三、制作步骤简述
1. 预处理猪蹄：猪蹄洗净后焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 炒香料：热锅冷油，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒香。
3. 加入调料：倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。
4. 炖煮猪蹄：加入清水，放入猪蹄，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。
5. 收汁：待猪蹄软烂后，开盖大火收汁至浓稠，即可出锅。
四、注意事项
- 猪蹄需提前焯水，避免影响卤汤的清澈度。
- 香料可根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可增加干辣椒数量。
- 卤汤可重复使用，但建议每次使用后过滤并补充适量调料。
- 熬制时间越长，猪蹄越软烂，口感更佳。
通过以上配方与步骤，您可以轻松在家制作出美味的八珍猪蹄熟食卤肉，不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好灵活调整，满足不同人群的口味需求。