炖乌龟汤是一道以乌龟为主料，搭配枸杞、红枣、当归等滋补食材，经过慢火炖煮而成的养生汤品，具有滋阴补肾、益气活血的功效，尤其适合体质虚弱、气血不足的人群食用。
乌龟汤的鲜美与营养，关键在于选材和火候。选用活龟（以中华草龟为佳），宰杀后去壳、去内脏，保留龟肉和龟板（龟板富含胶质和钙质）。将龟肉切块，用开水焯烫去血水，捞出沥干。锅中加入适量清水，放入龟肉、龟板，以及姜片、葱段、料酒去腥。大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，至汤色奶白、肉质酥烂。最后加入枸杞、红枣、当归（或黄芪）等药材，再炖20分钟，调入盐和少许白胡椒粉即可。注意：炖煮过程中不要中途加水，以免影响汤的浓稠度；盐要最后放，避免龟肉变硬。
【常见问题】
问题1：炖乌龟汤时，龟板是否需要一起炖？
回答1：是的，龟板（乌龟的腹甲）富含胶原蛋白和钙质，是炖乌龟汤的关键滋补成分，应与龟肉一同炖煮，能增加汤的浓郁度和营养价值。
问题2：炖乌龟汤适合哪些人食用？
回答2：炖乌龟汤适合体质虚弱、气血不足、产后恢复、久病初愈以及中老年人滋补养生，但孕妇、脾胃虚寒及感冒发热者不宜食用。
问题3：如何去除乌龟汤的腥味？
回答3：去除乌龟汤腥味的方法包括：宰杀时彻底清理内脏和血块，用姜片、葱段和料酒焯水，炖煮时加入几片当归或几粒花椒，也能有效去腥增香。