【怎么做酱烧茄子好吃】酱烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、软糯入味，尤其适合搭配米饭食用。虽然做法看似简单，但要真正做出美味的酱烧茄子，关键在于选材和调味的掌握。下面是一份详细的总结与步骤表格，帮助你轻松做出一道好吃的酱烧茄子。
一、
做酱烧茄子的关键在于以下几个方面：
1. 选材讲究：选用新鲜、质地紧实的茄子，避免选择太老或水分过多的茄子。
2. 处理得当：茄子容易氧化变黑，切好后可以稍微用盐腌制一下，再冲洗干净，这样能减少出水，提升口感。
3. 调味合理：酱烧茄子的核心是酱料，酱油、糖、料酒等调料的比例要掌握好，才能让茄子入味又不油腻。
4. 火候控制：炒制时先用中火将茄子煎至微黄，再加入酱料翻炒，最后小火收汁，使味道更浓郁。
通过合理的步骤和细致的处理，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的酱烧茄子。
二、步骤与要点表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选茄子 | 选择新鲜、表皮光滑、无虫眼的茄子 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子切块或片，用盐腌制5分钟，冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中放适量油，油热后放入茄子煸炒 |
| 4 | 煎茄子 | 中火煎至茄子表面微黄，边缘略卷起 |
| 5 | 加入调料 | 加入适量生抽、老抽、白糖、料酒、蒜末、姜末 |
| 6 | 翻炒均匀 | 将调料与茄子充分混合，翻炒均匀 |
| 7 | 加水焖煮 | 加入适量清水，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟 |
| 8 | 收汁 | 开盖大火收汁，使茄子更加入味 |
| 9 | 出锅装盘 | 装盘后可撒上葱花或香菜点缀 |
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味的酱烧茄子。只要在细节上多加注意，就能让这道家常菜变得别具风味。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。