【清明菜耙耙怎么做】清明时节，正是采摘清明菜的好季节。清明菜是一种常见的野菜，口感清香，营养丰富，常被用来制作传统美食——清明菜耙耙。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 清明菜 | 500克 | 新鲜为佳，洗净沥干 |
| 糯米粉 | 300克 | 选用优质糯米粉 |
| 水 | 适量 | 根据面团软硬调整 |
| 食用油 | 1汤匙 | 用于涂抹蒸笼防粘 |
| 白糖 | 50克（可选） | 喜甜口可加 |
| 盐 | 少许 | 提味用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 清洗清明菜：将新鲜清明菜放入清水中浸泡10分钟，轻轻搓洗，去除杂质后捞出，沥干水分。 |
| 2 | 蒸煮清明菜：在锅中加入适量水烧开，放入洗净的清明菜，大火蒸约5分钟，取出晾凉。 |
| 3 | 搅拌成泥：将蒸好的清明菜放入碗中，用勺子压碎或用搅拌机打成细腻的菜泥。 |
| 4 | 混合糯米粉：将糯米粉倒入大碗中，加入菜泥、白糖和盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。 |
| 5 | 包制与蒸制：取适量面团，捏成小团，用手压扁成饼状，放入已涂油的蒸笼中。大火蒸15-20分钟即可。 |
| 6 | 冷却享用：蒸好后稍等片刻再取出，趁热食用更佳，口感软糯清香。 |
三、注意事项
1. 清明菜要新鲜：选择嫩叶、无虫害的清明菜，口感更好。
2. 糯米粉比例要适中：过多会导致口感过硬，过少则不易成型。
3. 蒸制时间不宜过长：否则会影响口感，变得过于软烂。
4. 可根据口味调整：如喜欢咸口，可不加糖，改加少许酱油或肉末。
四、小贴士
- 若想增加风味，可在面团中加入少量芝麻或花生碎。
- 制作完成后，可冷藏保存1-2天，食用前再次加热即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的清明菜耙耙了。不仅保留了传统风味，还能感受到春天的气息与自然的馈赠。