【做红烧排骨怎么做】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，香浓入味、肉质软烂，深受大家喜爱。虽然做法看似简单，但要真正做出美味的红烧排骨，还是需要掌握一些关键的步骤和技巧。下面将从材料准备、烹饪步骤以及小贴士三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 说明 |
| 排骨 | 500克 | 选用带点肥肉的肋排，口感更佳 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加风味 |
| 葱 | 1根 | 炒香后撒在表面提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜、调色 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腻 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 水 | 适量 | 烧开后煮排骨，后期炖煮用 |
二、烹饪步骤
1. 焯水处理
将排骨洗净，放入冷水中，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香，再加入排骨翻炒至微黄。
3. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，使排骨上色并吸收调料。
4. 炖煮入味
倒入足够的热水，没过排骨，大火煮开后转小火慢炖40分钟左右，或根据排骨大小调整时间。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，加入少许盐调味，再翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 焯水是关键一步，能有效去除血水和腥味。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者搭配更美味。
- 炖煮时水量要一次加足，避免中途加水影响口感。
- 若喜欢酱汁浓郁，可在收汁阶段适当延长炖煮时间。
总结
红烧排骨的制作并不复杂，但每一步都关系到最终的口感和味道。只要准备好食材，掌握好火候和调味比例，就能轻松做出一道色香味俱全的家常美味。无论是日常用餐还是待客，都是一道非常受欢迎的菜肴。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 排骨、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶、水 |
| 2. 焯水处理 | 冷水+姜+料酒，煮开后撇沫，捞出排骨 |
| 3. 炒香调料 | 放油炒香姜、蒜、八角、香叶，加入排骨翻炒 |
| 4. 调味上色 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀 |
| 5. 炖煮 | 加水炖煮40分钟，小火慢炖更入味 |
| 6. 收汁装盘 | 汤汁浓稠后调味，撒葱花出锅 |
通过以上步骤和小贴士，相信你也能做出一盘美味的红烧排骨！