【炸羊排的做法】炸羊排是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受许多人的喜爱。下面将从选材、准备、步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、炸羊排的
炸羊排的关键在于羊肉的选择和腌制过程，以及炸制时的火候控制。选用新鲜的羊排，提前用调料腌制入味，再裹上淀粉或面粉进行炸制，能最大程度保留肉质的鲜嫩，同时形成金黄酥脆的外皮。炸制过程中要注意油温控制，避免外焦内生或油腻过重。
二、炸羊排做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 羊排500克、生姜3片、蒜末1勺、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、淀粉3勺、食用油适量 |
| 2. 处理羊排 | 羊排洗净，沥干水分；可先焯水去腥（冷水下锅，加姜片和料酒） |
| 3. 腌制羊排 | 将羊排放入碗中，加入姜末、蒜末、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟以上 |
| 4. 拍粉处理 | 腌好的羊排取出，表面拍上一层薄薄的淀粉，使其均匀附着 |
| 5. 炸制羊排 | 锅中倒入适量油，油温六成热（约180℃），放入羊排，小火慢炸至金黄熟透，捞出控油 |
| 6. 复炸定型 | 可再次加热油至七成热，复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7. 摆盘食用 | 羊排装盘，可撒少许孜然粉或辣椒粉增加风味 |
三、小贴士
- 羊排选择带骨的部位，口感更佳。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 炸制时不要频繁翻动，以免影响酥脆度。
- 若喜欢更香脆，可使用面包糠代替部分淀粉。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的炸羊排，既保留了羊肉的鲜美，又增添了外酥里嫩的口感，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。