酸辣粉的核心做法是先将红薯粉条用温水泡软，再准备由辣椒油、陈醋、生抽、花椒粉、蒜末、姜末、葱花、花生碎、榨菜丁、白芝麻、盐、糖和鸡汤或骨汤调成的酸辣汤底，最后将泡软的粉条入沸水煮至透明，捞出放入碗中，浇上滚烫的汤底，撒上香菜和炸花生即可。 制作酸辣粉的关键在于辣椒油的炼制：取干辣椒面、花椒粉、五香粉混合，用热油分次泼入，边泼边搅拌，待油温降至六成热时再淋入少量陈醋激香，这样得到的红油色泽红亮、麻辣浓郁。粉条煮制时间不宜过长，以保持Q弹口感。汤底需用猪骨或鸡架熬制至少1小时，加入少许冰糖提鲜，使其酸辣鲜香层次分明。家庭版可根据个人口味调整醋和辣椒的比例，喜欢麻味可额外加入花椒油。最后撒上现炒的黄金豆和酥黄豆，口感更丰富。