当前位置:首页 » 美食 » 吃货随拍 » 正文

没吃过大肉面条,请不要说你是滕州人!

发布日期:2017-01-05   浏览次数:3589 我要评论

大肉面条俗话说,南方的米饭北方的面,意思是南北方老百姓的日间主食以什么为主。北方人与面关系真是密不可分,逢上过节或过生日......

 大肉面条俗话说,“南方的米饭北方的面”,意思是南北方老百姓的日间主食以什么为主。北方人与面关系真是密不可分,逢上过节或过生日等重要的时节,必须有面,缺此不可。兰州的手拉面、四川的担担面、镇江的锅盖面等,人们大多都耳熟能详,但在我的老家滕州,那大肉手擀面,是能与它们媲美的。

请点击此处输入图片描述

手擀面,顾名思义,纯手工擀制而成,和机器全不沾边。而滕州的手擀面,历来与大肉匹配在一起,而成为美味中的一绝,充饥解馋,令人垂涎。

请点击此处输入图片描述

这手擀面儿筋道不筋道,好吃不好吃,和面揉面是关键,不客气地讲,这纯是个男人活儿,常见和面的大师傅,像打拳般,在面案边上不停动作、忙活。师傅先用加了盐的温水,和一小块面,然后不断往盆里加水加面,待和成一大团后,再拿出放在面案上狠揉,这很费力气的。

深秋初冬时节,大师傅都还打着赤膊,汗流满面,揉啊揉,直到面团能被揪住一点提起,方才算好。滕州有谚语:“打倒的媳妇捶倒的面,”虽有倡导“家庭暴力色彩”嫌疑,但也说明了要想面筋道,必须彻底揉好、揉透的重要性。有奸猾的老板用和面的机器代替人工和面,但生意马上就会一落千丈,可见,滕州吃面人的嘴儿,实在刁得很。

请点击此处输入图片描述

面和好了,不能马上用,得用白布盖上,过两个时辰再用,叫“醒面”。“醒”好后,在面团上用刀切下一小块,就可用擀面杖,擀起来。只听得面片被甩得啪啪响,擀面杖来回滚动,一小会儿,面片就擀好了,可根据喜好切成或宽或窄的面条。

这滕州的大肉手擀面,其大肉,是用五花肉在铁锅里酱成的,定是女人的活儿了。现今,不光有大肉,也有酱豆腐卷与酱海带卷,还有酱鸡蛋,全凭吃面的客人喜好,自由选择。

请点击此处输入图片描述

这里,不能不说一说,吃大肉手擀面配备的下饭小菜:雪里蕻咸菜。店主每天都把早就腌制好的、翠绿绿、散发清香的雪里蕻,放在一个大瓷盆里,边上是一摞小碟子,供吃面的人用小碟子随吃随夹,不限量。除此之外,还得准备好一个石蒜臼子,旁边放一些蒜瓣,辣椒。常有客人把剥好的雪白的蒜瓣、鲜红的辣椒放在石臼里捣成泥状,拌在面条上,这样吃起来,才辣香可口。滕州的大肉手擀面,肉大肥厚,面条筋道,不光老少皆宜,也是“贫富”皆宜。来喝手擀面的,既有开宝马的经商老板,也有骑电动车、赶点上班的工薪族,更有骑三轮车、吃喝讲究实惠的搬运、清洁工人。

请点击此处输入图片描述

所有的食客,坐下后,先就着雪里蕻、蒜泥,挑起滚烫烫、白晶晶的面条,喝下肚,然后再舀来两碗锅里下面的面汤,大口喝下去(这面汤是随便喝的,老板绝不阻拦。)你随便走进一家面馆,都可见人人皆大口吃面,大块吃肉,大碗喝汤,皆呼呼有声,汗如雨下,尽显滕州人的豪爽本色。一块肉,一碗面,三两碗汤下肚后,食客长出口气,胜似神仙。

兰州的手拉面、四川的担担面、镇江的锅盖面等,人们大多都耳熟能详,今天看来,滕州的大肉手擀面完全能与它们相媲美。

 
 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
网友点评