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糙米真的比白米好吗?

发布日期:2018-01-12   浏览次数:173 我要评论

谈到面包,意大利面,土豆和米饭时,口头禅最好是至高无上的。所有这些食物的棕色版本往往较少加工,所以他们含有更多的营养,纤......

 谈到面包,意大利面,土豆和米饭时,口头禅“最好”是至高无上的。所有这些食物的棕色版本往往较少加工,所以他们含有更多的营养,纤维和具有较低的胃肠道。 

但是谈到大米,并不是那么简单。

日本人的饮食中充满了白米饭,他们的寿命比我们长寿,健康。一些新闻报道指出,糙米含有的化合物能够阻止我们的身体吸收营养物质,甚至含有砷,天然存在的矿物质,可能是大剂量有毒的。

那么,交易是什么?糙米*真的*更健康吗?这是你需要知道的:

白米确实含有较少的营养素

白米是通过去除糙米的麸皮和胚芽部分的精制过程而制成的。通过这个过程,大部分的纤维都会流失(糙米含有超过4倍的白米纤维)以及许多其他重要的维生素和矿物质(糙米含有比白色多出4倍的镁和2倍以上的锰)。

由于纤维含量的差异,白米的血糖指数高于糙米(升高血糖水平的速度更快)。富含高GI食物的饮食会造成血糖水平和能量的巨大损失,并增加体重增加,2型糖尿病和其他健康状况的风险。

但糙米含有“抗营养素” 

被去除而产生白米的糙米的糠麸部分含有被称为植酸盐的化合物。植酸盐有时会被标记为“抗营养物质”,因为它们可以与锌,镁和钙等矿物质结合,防止它们被身体吸收。

 

有人认为,富含全谷类食物的高膳食在这些植酸盐中含量过高,这是将其排除在饮食计划之外的原因之一。

但是,其他专家建议,这些植酸盐对心脏病和癌症等慢性疾病具有保护作用。对于大多数健康人来说,植酸盐对矿物质吸收的潜在负面影响实际上可能被其健康效益所抵消。

你可以浸泡植酸盐吗?

您可能已经读过,浸泡谷物和豆类可以降低植酸含量,但不幸的是,这不适用于糙米,因为它含有非常低水平的肌醇六磷酸酶,分解植酸盐的酶。

那么,判决是什么?

这里真正的教训是,它不像标签食品“好”或“坏”那样简单。无论是白米还是糙米都不是本质上的“坏”,都可以作为均衡饮食的一部分而适度地享受。

我们会推荐选择全谷物选项作为一般规则,但是,只要注意全谷物中含有植酸盐的事实,并确保您的饮食中富含大量其他维生素和矿物质的食物来源,特别是广泛的各种水果和蔬菜。

 

如果你吃的是白米饭,总是要加上蛋白质和一些脂肪(鲑鱼和鳄梨寿司也许!)的好来源,它们的结合将有助于减慢血糖水平。

 

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